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生活中的食用菌

2019.04.19
      在微生物的“小人国”,虽然微生物种类繁多,但人类可以直接食用的微生物只有两种:一些藻类微生物和食用菌。如果我们把营养丰富的藻类称为“新一代人类食物”,那么食用菌确实是餐桌上的美味菜肴。如今,食用菌不仅经常出现在我们普通人的餐桌上,而且成为人们“菜篮子”不可缺少的一部分。在餐厅、酒店甚至是国家宴会上,它们也被视为稀有的美味佳肴。
      事实上,我国幅员辽阔,从南到北,从东到西,无论是丘陵山岭,还是无边无际的森林和草原,到处生长着这些迷人的食用菌。在物质文明和生活水平的发展中的现在,野生食用菌的自然生长在今天还远远不能满足人们的需求。事实上,我国劳动人民积累了丰富的食用菌种植实践经验,通过长期细致的观察、采摘和世代使用,学到了许多科学原理。特别是近几十年来,我们的科学技术工作者通过系统而深入的科学研究,掌握了他们的各种生活习性,可以把这些“野菜”驯化成可以人工栽培的“蔬菜”。我们日常生活中食用的大部分食用菌都是由工人种植的驯化产品。虽然牠们不是野生的,但牠们并不逊于“野生的同伴”的味道。此外,通过人工种植技术,我们可以得到一个比野生动物大得多的菌种;对于那些稀有珍贵的野生菌种来说,现在培养也更容易了。
      食用菌,俗称菇或蕈,是一种具有肉质或胶体质子实体的大型真菌,可以说是微生物的“巨人”。它们是五彩缤纷的,是一个红、橙、黄、绿、蓝、紫都有丰富多彩的世界。造型优美:有的细长细长的柄上套一顶小而深的“帽子”,就像一个个小风铃;有的粗壮的身躯上支撑着一把“大花伞”,好像是怕阳光晒黑了膀子;有的孤芳自赏,悄然独立;有的成群成片,高矮交错。有的时候你要是扒开草丛看到砂土中长出的一串串蘑菇,你会惊奇地发现它们有如小人国里隐藏着的一群士兵,它们戴的就是清朝时期清兵们打仗时戴的尖尖的帽子,其中高高个头的那一个可能就是它们的将领。而最让人惊讶不已的,恐怕应该是直径长达几百米的“仙人环”……所有这一切无不向我们展示了食用菌王国里的无穷趣味与绚丽风景。
      那么,究竟哪种神奇的微生物是食用菌呢?无论是在野地生长还是人工种植,外表上只有两部分。一个是生长在土壤或树根,另一个是我们可以想象的外部部分。在科学上,我们把前者称为“菌丝体”,即菌的营养供应器官,而后者称为“子实体”,后者是前者产生的生殖器官,也是我们吃的部分。当然,我们通常说的是菌体的优美形状指的就是子实体。子实体的多样性正是科学家分类的基础。因此,我们可以把不同种类的食用菌放在不同的”户口”上,不会有张冠李戴的错误了。

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